유네스코 무형문화유산에 등록되어 있는 [일본음식]이 세계적으로 주목받고있는 가운데 빠트릴 수 없는 것이 [일본차]입니다.
[일본차(녹차)]는 홍차와 우롱차와 같이 찻잎으로 부터 추출합니다. 찻잎을만드는 과정 중 발효도에 의해 녹차, 우롱차, 홍차등의 종류로 나뉘게 됩니다. 녹차는 찻잎을 수확해 바로 열을 가해 발효를 멈춥니다. 녹차특유의 밝은 초록빛, 풍부한 맛, 달콤한 향기는 그 때문 입니다. 특히 5월에 수확하는 차는 풍미가 풍부하여 일본인은 이 기간의 녹차에 대한 기대가 아주 큽니다. [일본차]의 매력은 맛과 향기뿐 만이 아닌, 현대인이 안고있는 스트레스의 해소에도 탁월한 효과가 있습니다. 릴렉스 효과는 물론 비타민과 카테킨이 풍부해서 혈압억제, 미백효과, 혈중콜레스테롤 저하작용에도 효과가 있는 음료입니다.

야메는 일본서부 중산간부에 있습니다. 산에 둘러 쌓여 한난의 차가 커서 많은 비와 수원이 풍부하여 비옥한 대지가 형성되고 그로 인해 차를 생산하는데 있어 타고난 환경을 자랑합니다.
시즈오카, 쿄토등과 나란히 오차(야메차)의 일대산지입니다. 다른 산지와 비교해 [야메차] 의 인지도는 낮지만 품질만큼은 손색이 없을 정도로 오차품평회에서 매년 최고의 상을 받을 만큼 고급차로서의 브랜드를 쌓았습니다.
야메차의 특징으로는 [달지만 깊고, 강한 맛이]자연이 키운 대지의 선물입니다. 특히 옛날방식으로 만든 [옥로]는 타의 추종을 불허합니다.

【오차의재배】

오차 생산농가의 철저한 관리 아래 오차의 재배가 이루어집니다. 오차를 따는 작업 뿐 만이 아니라 일년을 통틀어 토지개량과 상해대책등 쉬는 날도 없이 작업이 이어집니다. 옥로의 경우 한번 더 짚으로 오차밭 전체를 수선해서 수확하는 등 많은 노력과 기술이 필요하기 때문에 희소가치가 높은 차 입니다.

【황다공정】

떼낸 찻잎은 품질이 저하되지 않도록 바로 근처의 황다공장으로 옮겨져 증기로 찐 후 [주무루기][건조]를 반복한 후 막대기 모양으로 다듬어 일차가공의 [황다]로 갑니다.

【마무리 공정】

마무리 하는 공장에서는 황다의 찻잎을 크기를 갖추고 분다와 경다등을 선별, 세심하게 점화 ・검품을 완성합니다. 마지막으로 여러가지 찻잎의 특징과 판별을 통한 브랜드를 포장하고 상품화합니다.

일본차의 종류와 특징

【옥 로】 Gyokuro

옥로전용 재배방식으로 추출한다.
걸쭉한 입맛과 옥로특유의 단맛이 매력

볏짚등으로 차나무를 덮고 약2-3주간 빛을 차단하여 키웁니다. 그렇게함으로서 떫은 맛이 적은 단맛이 나는 찻잎이 됩니다. 이 재배법으로 태어난 [덮개 향]의 독특한 향기가 특징입니다.

【엽 차】 Sencha

일상적으로 마시는 차
상쾌한 맛이 인기입니다.

산뜻한 향, 적당히 쓴맛과 단맛. 균형이 잡힌 맛으로, 녹차는 엽차처럼 애용되고 있습니다. 마시는 방법에 따라 맛있게 즐길 수 있습니다.

【시라오레】 Siraore

쓴맛이 적고 독특한 산뜻한 향이 특징입니다.
마시기 쉬운 차로 알려져 있습니다.

선별된 찻잎의 줄기 부분을 모은 것으로 [경다]라고도 불립니다. 청량감이 있고 다른 차에 비해서도 단맛을 느낄 수 있는 각별한 맛. 시라오레는 합리적인 금액으로 인기가 있습니다.

【호우지 차】Houjicha

고온에서 볶아 향을 더한 차.
위화감이 없어 식사와 궁합이 좋은 차입니다.

뜨거운 물을 부었을 때 구수한 향이 특징. 카페인이 적어 어린아이부터 어르신까지 추천합니다.

【현미차】 Genmaicha

카페인이 적어 담백한 맛은
평소에도 많이 애용되고 있습니다.

엽차와 볶은 현미를 혼합한 차입니다. 고소한 깊은 맛은 여성에게 특히 인기가 많습니다.

【가루녹차】 Konacha

분쇄된차는,찻잎이분쇄형태여서 차를거르는망에,조리해서마십니다.찻잎이빠져나오기도하지만,가격이싸고,찻잎이적어도 맛과색이진하여,저렴하고합리적인차입니다.

향기와 색이 바로 나와 손쉽게 마실 수 있는 차입니다.
주로 초밥집에서 사용되고 있습니다.

맛있게 차를 마시는 방법에 대해 소개하겠습니다.

찻잎에 알맞게 뜨거운 물의 온도를 맞춘다.

물의 온도는 80℃로 합니다.
이것으로 찻잔은 데우고 끓는 물은 식힐 수 있습니다.
옥로의 경우 50℃까지 식힙니다.

찻잎을 차 주전자에 넣습니다.

찻잎은 큰 숟가락으로 1.5개 정도 넣습니다.

조용히 물을 넣는다.

알맞게 물을 넣고,
흔들지않고 그대로 약40초 정도 추출합니다.
옥로의 경우 적은 양의 물을 넣고 2분정도 기다립니다.

마지막 한방울까지 맛있다.

차 주전자에 차를 남기지 않고 마지막 한 방울 까지 마십니다.
2회부터 3번의 추출이 가능합니다.
2회때부터는 기다리지 않고 바로 추출이 가능합니다.